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Infelizmente aqui na comunidade a gente não pode ensinar ou detalhar o processo de desbloqueio de velocidade, pois isso envolve modificações que alteram as características originais do veículo.

Mas, se quiser entender melhor sobre o tema, existem vários vídeos no YouTube e TikTok que mostram o funcionamento desses ajustes — sempre por conta e risco do proprietário.

Esse modelo da eLektroos SOL 1000W é equivalente à Motochefe SOL 1000W, então os desbloqueios que o pessoal costuma mostrar normalmente seguem aquele padrão de sequência de comandos (ligar, desligar, frear, acelerar numa ordem específica). Costuma depender da Marca e Modelo, mas acredito que seja o mesmo padrão desta que citei.
Lembra bastante aqueles "macetes" de videogame — e não envolvem alterações físicas na controladora eletrônica (como cortar fios ou mexer em conexões).

Importante: ao desbloquear, sua scooter deixa de se enquadrar como veículo autopropelido, o que pode ter implicações legais e de segurança. Vide a Resolução do CONTRAN sobre o assunto.

Recomendamos sempre fazer qualquer teste com cuidado, em local seguro e consciente dos riscos.